出汁の取り方(厚削り)

(1)出汁を取る前日に鍋に分量の水と昆布を入れ一晩浸す。
鍋を火にかけ沸騰する直前に昆布を引き上げる。

(2)中火から弱火に落として分量の鰹節を入れる。

(3)丁寧にアクを取りながら25〜30分程度じっくり煮出す。(もっと濃厚にする時は40分以上)

(4)火を止め鰹節が沈みはじめたら、漉布で靜かに漉す。

(5)濃厚でありながら上品さを兼ね備えた出汁の出来上がりです。

出汁の種類

かつお削り節

厚削り

煮干し

沸騰した１リットルのお湯に４０g位の鰹節をさっと入れたら火を止めて、鰹節が沈んだら、こして出来上がりです。お味噌汁・煮物など幅広くお使いいただけます。

沸騰した１リットルのお湯に４５ｇ位の厚削りを入れあくを取りながら15分〜20分弱火で火にかけます。お蕎麦のお汁・天つゆなどにお勧めです。

 半日１リットルの水に１０ｇ位の煮干しをつけておきます。その後、あくを取りながら、沸騰する直前まで火にかけます。お味噌汁・ラーメンのスープにもお使いいただけます。

干し椎茸

利尻昆布

 羅臼昆布

ざっと洗い、 厚みが薄いもので、１時間〜２時間水につけます。香りやお味のお好みもありますが、目安は１リットルのお水に２０ｇ〜３０ｇです。中華料理のお出汁にも重宝します。

 固く絞ったふきんで軽くふき、１リットルの水に１０g位の昆布を入れ、２時間置きます。その後、火にかけ、沸騰する前に取り出しましょう。お味噌汁・お鍋がお勧めです。

 固く絞ったふきんで軽く  ふき、１リットルの水に１０g位の昆布を入れ、２時間置きます。その後、火にかけ、沸騰する前に取り出しましょう。お味噌汁・お鍋がお勧めです。

昆布の話

【羅臼昆布】

出汁用。お料理全般にご使用になれますが、
昆布の風味やお味がしっかりしています。

【利尻昆布】

出汁用。お鍋や煮物、ご飯を炊くときなどもおすすめです。
お料理全般に利用できる一般的な昆布。

【日高昆布】

料理用。昆布巻きや煮物、おでんなどにどうぞ。